自贡水煮牛肉的做法

自贡水煮牛肉是一道具有浓郁川菜风味的特色菜肴，以其麻辣味厚、滑嫩适口而著称。以下是制作自贡水煮牛肉的基本步骤：

材料准备：

牛肉（推荐使用牛里脊肉）：350克

莴笋或其他蔬菜（如豆芽、菜薹等）：适量

辣椒和花椒：适量

葱、姜、蒜：适量

郫县豆瓣酱、菜籽油、猪油：适量

调味料（如盐、鸡精、酱油、料酒、红薯淀粉等）：适量

制作步骤：

牛肉处理

牛肉切成薄片，用盐、料酒、酱油、蛋清和淀粉腌制，使其入味并上浆。

蔬菜处理

莴笋或其他蔬菜切片或切块，焯水后放入碗中作为垫底。

香料炒香

锅中加油烧热，加入花椒炒香后取出，再放入姜蒜炒香。

调味煮制

加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量的水或肉汤烧开。

调味后加入腌制好的牛肉片，快速煮至牛肉变色且熟透。

勾芡装盘

勾芡后，将煮好的牛肉和汤汁倒入装有蔬菜的碗中。

撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末，淋上热油激发香味。

食用

撒上葱花、芝麻等点缀，即可食用。

小贴士：

牛肉片要切得薄而均匀，这样煮熟后口感更佳。

炒香料时要用小火，避免糊锅，影响味道。

勾芡时要注意火候，太浓会盖住牛肉的鲜味，太稀则不能形成滑嫩的口感。

请根据个人口味调整辣椒和花椒的量，以达到最佳的麻辣效果。