东北饺子和面做法

东北蒸饺子的和面方法有以下几种：

将面粉放入盆中，加入适量的开水，缓慢倒入水，用手将面粉和水混合，揉成光滑的面团。盖上湿布或盖子，让面团静置30分钟左右，让面团充分松弛。

将面粉放入盆中，加入适量的冷水，用手将面粉和水混合，揉成光滑的面团。盖上湿布或盖子，让面团静置30分钟左右，让面团充分松弛。

将一半面粉用开水和面，另一半用冷水和面，然后将两种面团和好后放在一起揉成面团。这种做法叫“半烫面蒸饺”，这种蒸饺吃起来劲道又软和，口感会更好些。

在面粉中加入少许盐，再放入一个鸡蛋清，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩，再揉到一起，反复2至3次后，面团就没有干面疙瘩了。然后盖上锅盖，防止水分蒸发，醒30分钟左右。将面搓成小面子剂，即可。

建议

烫面蒸饺：适合制作晶莹剔透、口感柔软的蒸饺皮，适合快速蒸制，使饺子皮放凉也不会变硬。

半烫面蒸饺：结合了烫面和冷水面团的优点，使蒸饺皮既有弹性又柔软，适合喜欢口感劲道的人。

根据个人口味和需求，可以选择合适的方法进行和面。