炸鹿肉做法

简单炸鹿肉

净鹿肉切成0.3厘米厚的片，挤干水分，用调料腌制30分钟，然后用竹签串好。

锅置旺火上，倒入植物油烧至五成热，将串好的鹿肉拍上干淀粉，下锅炸熟，迅速捞起，等油温升至七成热时，再下锅炸至金黄色，捞出沥干油，摆入盘中即成。

复杂炸鹿肉

将鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次。

将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，泡出血水。

将鹌鹑蛋煮熟去壳，切开。

将胡萝卜去皮切段，再削成扁球，用开水焯熟，清水泡凉。

将锅内油烧至六成热，放入鹿肉炸后捞出。

在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止。

将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间。

将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即可。