清荡鱼做法

清荡鱼（通常指清江鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

葱香清波鱼片

原料：

清波鱼1条（约800克）

木耳20克

粉丝（涨发）30克

盐、味精、鸡精、姜片、大葱段、葱花、红薯粉、大骨汤、猪油、鸡油、色拉油各适量

制法：

1. 把清波鱼宰杀治净，片取两扇鱼肉，并将其切成薄片。将鱼片冲洗净并沥干水分，纳盆加盐、味精、姜片腌底味，然后码入适量的红薯粉，待用。另将木耳、涨发好的粉丝下入水锅焯断生，捞入盘中垫底。

2. 锅上火，加入猪油、鸡油（混合油）烧热，投入大葱段、姜片爆香，然后掺入适量大骨汤，调入盐、味精、鸡精。待大骨汤大火烧沸冲白后，打去浮沫和料渣，下入鱼片，改小火煨熟。

3. 起锅将鱼片汤浇入盘中，撒些葱花，淋入烧热的油脂激出葱香味，即可。

清江鱼腌制与煮制

原料：

清江鱼1条（约500克）

姜片3-4片

大葱2根

料酒适量

生抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

白糖少许

食用油适量

水适量

制法：

清理鱼身 ：挑选新鲜的清江鱼，去鳃和内脏，清洗干净，用纸巾擦干水分。

腌制：

在鱼身上均匀涂抹盐、胡椒粉、料酒和姜片，腌制10到15分钟。

煮鱼：

锅中放油烧热，煎至两面微黄，加入姜片、葱段、红辣椒段和花椒煸出香味，加入热水，大火烧开，调入白糖、盐、老抽、醋，中小火保持沸腾15分钟，即可出锅装盘。

清蒸清江鱼

原料

清江鱼一条（约500克）

姜片适量

葱段适量

食盐适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

清鱼汤适量

制法：

清洗鱼：

将清江鱼剖开去内脏，去鳞，冲洗干净，沥干水分，放在盘中备用。

腌制鱼：

将鱼两面切几刀，用姜片、葱段、盐和料酒腌制20分钟。

准备鱼汤：

用鱼头和鱼骨煮制鱼汤，加入葱姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，取出备用。

蒸鱼：

将腌制好的鱼放入蒸锅中，加入葱姜片和清汤，大火蒸约10分钟，关火。

调味汁：

将生抽和蚝油加入炒锅中烧热，加入鱼汤，搅拌均匀备用。

淋汁：

将蒸好的鱼放在盘中，将调好的酱汁均匀淋在鱼身上。

激香：

锅置炉上加热，将剩下的姜片撒在鱼身上，烧热油至冒烟，迅速均匀地泼在鱼身和葱丝、红椒丝上，激发出香味。

装饰：

撒上葱花或香菜即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。