水代法香油做法

水代法制作香油的基本流程如下：

清洗干净的芝麻需要浸泡，使其吸足水分后变得饱满。

将浸泡后的芝麻沥去水分，然后开始炒制。先用大火将芝麻炒至微黄，再改用小火不断翻炒，直至芝麻炒熟。炒制过程中，芝麻中的蛋白质会发生变性，释放出香气，温度需达到200摄氏度左右。

将炒好的芝麻进行散热，然后磨成细麻酱。

将沸水数次倒入麻酱中，不断搅拌。在此过程中，油脂会浮到表面，形成香油。撇去浮油，剩下的物质即为香油。

通过长时间震动和用重铜锤打轧的方法，将残油与麻渣分开，最终得到纯净的香油。

制成的香油在菜肴烹调好关火之后，出锅前再放香油，或者直接用香油来拌凉菜，以保留其浓郁的香味。

通过以上步骤，可以制作出香气浓郁的水代法香油。这种制法不仅能够最大限度地保留芝麻的香气，还能确保香油的品质和口感。