饹豆的做法

豆糁的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统制作方法

将黄豆洗净，用温水泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，晾凉。

加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。

大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天，以刚生出白毛为宜。

拌入10-20%食盐（最好是粗盐），继续发酵两到三天。

用石臼捣碎，握团或饼，太阳下晒干。时间大概一周多点。

改良豆糁的做法

将黄豆洗净，用温水泡制4个小时。

将泡好的黄豆上蒸笼进行蒸制，或者放锅内煮制至豆烂，大约40分钟。

蒸好的黄豆稍微放凉后放案板上剁碎。

剁碎的黄豆加入甜面酱、盐与香油拌匀，辣椒面也在此加入拌匀，密闭闷4-6小时。

做成团子、片子放太阳光下晒干或直接放晒干至能散开即可。

河南豆糁的做法

先用精选的纯黄豆加入佐料水煮，脱水自然晾干，置于阴凉干燥处自然发酵，大约一星期左右，把豆子铲起来能拉出很长的粘丝，证明发酵成功。

及时加入各种佐料，用石臼兑碎干辣椒、姜、发酵的豆子，充分兑匀，制作成型圆球形或饼形，放干燥处晾晒。

腊八豆的做法

将黄豆洗净，撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内。

把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方，约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。

把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水。

豆糁的食用方法

直接食用。

切成黄豆颗粒大小或薄片，放到碗里，放适量的芝麻油浸泡，搭配馒头或米饭吃。

与青椒、番茄、葱花等其他蔬菜共同炒制，如豆糁炒鸡蛋。

蒸鸡蛋脑时，把豆糁蛋子切碎和青椒、葱花等撒在上面拌匀，然后上蒸屉蒸熟吃。

切片炸着吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。