蒸馏酒的做法
蒸馏酒的制作流程包括以下步骤：
原料准备与处理
选择原料：可以选择大米、糯米、高粱、小麦、大麦、玉米、土豆等粮食作物，以及葡萄、李子、杨梅等水果作为原料。
原料处理：对原料进行清洗、浸泡、蒸煮等预处理。例如，大米需要浸泡两三天，期间每天换水，然后蒸煮至熟。
发酵
拌曲：将蒸煮好的原料摊晾至适宜温度（如30℃左右），然后加入适量的酒曲拌匀。酒曲中含有酵母菌和酶类，能够促使原料中的糖类发酵产生酒精。
发酵：将拌好曲的原料放入发酵容器中，进行发酵。发酵时间因原料和酒曲的种类而异，一般为数天至数周不等。在发酵过程中，会产生大量的热量和二氧化碳，需要注意控制发酵温度，并保持容器的密封性。
蒸馏
搭建蒸馏设备：准备好蒸馏桶（锅）、冷凝塔、出酒口、接酒器等设备，并检查其安装是否牢固、密封性是否良好。
加热蒸馏：将蒸馏桶放置在热源上（如电磁炉），加热至蒸汽产生。蒸汽通过冷凝塔冷却后凝结成液体，即为蒸馏酒。在蒸馏过程中，需要控制加热温度、冷却水温等参数，以保证蒸馏酒的质量和口感。
分段接酒：蒸馏出的酒液度数由高到低，需要分段接取。通常，头酒（杂醇含量较多）和尾酒（杂酯类较多）需要去掉，只保留中间部分的高品质酒液。