老北京干锅鸭头做法

老北京干锅鸭头的做法如下：

食材准备

鸭头适量

大蒜、姜各适量

干辣椒、花椒

青蒜或葱

盐、生抽、老抽、料酒

白糖、豆瓣酱

食用油

步骤详解

清洗处理：将鸭头清洗干净，去掉嘴壳和喉管，从中间切开。放入沸水中焯水，去腥味后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

香料准备：大蒜切片，姜切片，干辣椒剪成段，青蒜切段备用。

炒香调料：热锅冷油，油温升至五成热时，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片和蒜片，炒出香味。

翻炒鸭头：放入焯水后的鸭头，大火翻炒均匀，让每个鸭头都吸收香料的味道。

调味入味：加入生抽、老抽（可选）、料酒、盐和白糖，继续翻炒均匀。

慢炖入味：加入适量的水，水量要没过鸭头。大火烧开后转小火慢炖，直至鸭头熟透，汤汁浓稠。