麻辣鱼火锅底料做法

方法一：简易版麻辣鱼火锅底料

材料：

料酒

生姜

大葱

宗缘麻辣鱼火锅底料

芹菜

干辣椒

豆瓣酱

淀粉

大蒜

花椒

草鱼

步骤：

1. 草鱼清洗干净，用料酒、盐、淀粉腌制。

2. 姜蒜拍碎，干辣椒切断，大葱切断，青菜切段。

3. 锅中加油烧热，放入干辣椒、生姜、葱炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料翻炒，加水煮开。

4. 鱼放入锅中，大火煮开后转小火煮至熟，期间可加入适量盐、鸡精调味。

方法二：详细版麻辣鱼火锅底料

材料：

鲜活草鱼1000克

魔芋250克

干辣椒节80克

干花椒30克

葱段25克

姜片15克

泡椒节35克

泡子姜片25克

郫县豆瓣150克

冰糖15克

豆豉5克

白豆蔻5克

猪化油300克

熟菜油100克

香料（八角、桂皮、山奈、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶）

步骤：

1. 郫县豆瓣稍剁，香料加工成粉，冰糖敲成黄豆大小。

2. 锅中加油，烧至四成油温，放入姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。

方法三：麻辣鱼头火锅底料

材料：

郫县豆瓣150克

干辣椒60克

干花椒25克

葱节20克

姜片15克

蒜瓣15克

泡子姜片15克

泡椒末60克

泡青菜梗30克

草果5克

八角4克

桂皮3克

白豆蔻5克

砂仁3克

丁香1克

小茴2克

香叶3克

灵草2克

排草1克

冰糖5克

豆豉10克

熟菜油200克

猪化油300克

步骤：

1. 火锅底料炒前准备工作：郫县豆瓣稍微剁一下，干辣椒、干花椒放入锅中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然后绞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶、灵草、排草要加工成末状，就成了香料粉。把泡青菜梗切成节，冰糖要敲成冰糖大小，白豆蔻要洗干净，沥干水，然后需要拍破。

2. 火锅底炒制过程：把炒锅放在中火上，放入熟菜油，猪化油，把油温烧到三成热度就可以，然后放入白豆蔻，再用小火把白豆蔻炸酥，再向锅里放葱节、蒜瓣、姜片直到炒出香味为止，再下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒到豆瓣变酥就行了，然后把炒好的火锅底料倒入火锅盆里，这样，鱼头火锅底料就炒完了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。