大盘鸡做法无豆瓣酱

土鸡1只或三黄鸡1只

土豆

青椒

葱

蒜

姜

洋葱

香叶

八角

花椒

桂皮

小茴香

干辣椒

料酒

食盐

酱油

生抽

冰糖

把鸡洗干净后切块，锅中加入适量的水，姜片，一勺料酒，鸡肉下锅。稍微煮一下，变色后捞出沥干水分。

锅热放油，油要比平时炒菜放得要多点，放入一小把冰糖炒糖色，用小火炒出糖色，然后将鸡肉倒入锅中开始翻炒，给鸡肉裹上糖色，把鸡肉里的水分炒干，倒入少量的料酒继续翻炒。

倒入花椒，葱姜蒜，洋葱和其他准备好的香料全部倒入锅中，继续翻炒。炒出香味后，倒入酱油，生抽再次翻炒上色。

翻炒一会儿之后，加入开水没过鸡肉，盖上锅盖炖煮20—30分钟。大火烧开后，加入适量的食盐，加入土豆块，盖上锅盖炖10分钟。土豆熟了之后，放入青椒翻炒，等青椒炒熟就可以出锅。

小贴士：

炒糖色一定要用小火，大火炒出来的糖色又苦又黑。

其实也不是要百分百按这个配料比例来做，完全可以按自己的口味增减，没有酱也可以用其他酱来试试，土豆喜欢吃软烂的朋友就多炖一会就可以哦!

这样一道不放豆瓣酱的大盘鸡就完成了，口感依然鲜美，香料的香味和鸡肉的原汁原味相得益彰。