鲫鱼重庆做法

重庆地区有多种做法可以制作鲫鱼，以下是几种常见的做法：

泡菜鲫鱼

食材：大鲫鱼一斤，大葱一根，老姜一小块，泡椒十来个，泡姜一大块，泡青菜一小块，郫县豆瓣酱适量，植物油适量，食盐适量，鸡精适量，小芹菜一小根。

制作步骤：

1. 鲫鱼去鳃、去鱼鳞、破肚去除内脏洗净控干水，大葱切段，老姜切片，泡椒、泡姜、泡青菜都切成丝，小芹菜洗净切成段备用。

2. 在鲫鱼身上抹上适量的盐再加入姜片和大葱腌制20分钟。

3. 不粘锅中加入适量的油，油热后下鲫鱼煎到两面金黄色取出。

4. 锅中倒入适量的油，油热后加入适量的郫县豆瓣酱，泡椒、泡姜、泡青菜稍稍炒一会。

5. 再加入适量的白糖和白胡椒粉。

6. 再倒入适量的清水煮大火煮开后转小火煮五分钟，煮出泡菜的味道。

7. 再把前面煎好的鲫鱼放入汤中。

8. 再加入适量的生抽。