生肘子肉的做法
生肘子肉的做法如下：
去除腥臭味
使用喷枪烧一下肘子，去除腥臭味。
洗净肘子，冷水下锅，加入料酒，焯水五分钟。
炖煮
锅中加入葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、鸡精、蚝油、冰糖、生抽、料酒、老抽，炒糖筛。
加入足够的水，没过肘子，扣盖，小火炖两个小时（或高压锅50分钟），直至肘子软烂脱骨。
大火收浓汤汁，即可出锅。
其他处理方法
将处理好的猪肘子用刀在表面划几刀，以便更好地入味。
在高压锅中加入水，放入猪肘子、葱段、姜片，盖上锅盖，水要没过肘子，开大火，转小火炖煮约30分钟。
炖煮好的猪肘子取出，沥干水分待用。
调味
准备一个炒锅，加入适量料酒，将焯烫好的猪肘子放入炒锅煮开，再焯水一次，将沉淀的杂质处理掉。
在高压锅中加入水，放入猪肘子、葱段、姜片，盖上锅盖，水要没过肘子，开大火，当锅内出现蒸汽后，转小火炖煮约30分钟。