猪肝炒花甲做法

猪肝炒花甲的做法如下：

材料准备：

猪肝 200克

花蛤 200克

蚝油、淀粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、鸡蛋、香辣酱或豆瓣酱、蒜末、姜片、葱段、干辣椒、花椒油、小米辣。

腌制猪肝：

1. 猪肝切薄片，用清水浸泡半小时洗净粘液。

2. 加入少许蚝油、淀粉，腌二十分钟后洗净粘液沥干备用。

处理花蛤：

1. 花蛤洗净后凉水下锅，待水开后关火盖上锅盖焖至花蛤开口，然后再次用水冲一下洗去隐藏的沙子。

炒制过程：

1. 热锅凉油，放入腌好的猪肝快速翻炒，待猪肝变色关火，约需30秒。

2. 热锅凉油，下入一勺香辣酱或豆瓣酱，小火把酱煸香后下蒜头、辣椒和洋葱等配菜，略微翻炒。

3. 先下入花蛤再放入猪肝，加蚝油、生抽翻炒两三分钟。