客家黄酒做法

客家黄酒的制作方法如下：

主要原料：糯米、麦曲或小曲、水。

辅助原料：高梁粟、黑豆、上海酒饼等（可根据个人口味选择添加）。

将糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。

将浸泡好的糯米入甑进锅蒸，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，要求外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。

将蒸熟的米起锅摊开晾凉，然后拌入酒曲。

将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。后自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，目的是灭菌消毒，同时也能让客家黄酒的口感更醇香。