米酒曲做法
米酒曲的制作方法如下：
方法一：自制酒曲
原料
玉米胚芽和糯米。
制作步骤
将玉米发芽至三四厘米，晒干后碾碎。
将糯米粉调成糊状，与碾碎的玉米粉混合，做成曲坯。
将曲坯放置在三十度左右的地方发酵，直至水分蒸发至八成干。
将曲坯放到阴凉通风处自然风干，制成米酒酒曲。
使用
使用时，将酒曲掰成粉末，按照米酒的做法进行酿制。
方法二：使用市售酒曲
原料
糯米。
酒曲（如安琪酒曲）。
制作步骤
将糯米用冷水浸泡8小时，用电饭煲煮至熟透。
将煮熟的糯米摊凉至30℃左右。
将酒曲碾成粉末，均匀撒在糯米上，轻轻拌匀。
在糯米饭中间压出一个凹陷窝，倒入少量凉开水，使酒曲均匀溶解。
将拌好的糯米装入容器中，压实表面，中间挖一个小洞，盖上盖子，进行发酵。
使用
一般发酵24小时后，揭开盖子检查，若糯米表面长了一层淡白色茸毛，并闻有香味，则制作成功。
方法三：传统方法
原料
糯米。
酒曲（如陈甜酒曲）。
制作步骤
将糯米用温水泡15-20分钟，滤干水后捏成粉状。
将辣蓼草洗净晾干、切碎，与大米一起舂碎，加入酒曲继续舂至均匀。
将舂好的米粉捏成小丸子，用筛子盛着，撒上酒曲粉末，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上毛巾，进行24小时发酵。
发酵后取出小丸子，晾干至完全干燥，存放在干燥处。
方法四：简易方法
原料
糯米。
酒曲。
制作步骤
将糯米淘洗干净，浸泡10-12小时，然后沥干水分。
将糯米放入蒸锅中蒸约30分钟，取出晾凉至30℃。
将酒曲碾成粉末，撒在糯米上，迅速拌匀，中间挖一个凹坑，淋上凉开水。
将拌好的糯米装入盆中，压实表面，中间挖一个小窝，盖上盖子，放入被窝中进行发酵，约2-5天。
发酵完成后，取出晾凉，即可食用。
这些方法各有特点，可以根据个人喜好和条件选择合适的方法制作米酒曲。