北京小肠陈卤煮做法

北京小肠陈卤煮的做法如下：

准备食材

猪小肠250克

猪肺250克

豆腐100克

五花肉200克

葱、姜、蒜适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

辣椒适量

豆瓣黄酱适量

酱油适量

糖适量

清洗处理

将猪小肠和猪肺清洗干净，猪肠用盐、碱揉搓，反复清洗，去掉异味。

猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用剪刀绞开肺管冲洗干净。

猪肉洗干净，豆腐切成大三角，放入五六成热的油锅中炸至金黄后捞出沥油。

卤煮过程

锅中加水，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒，加入豆瓣黄酱、酱油、糖，搅拌均匀后加入炸豆腐，煮至30分钟。

把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。