酸田螺做法

方法一

准备食材 ：新鲜田螺500克，青红美人椒30克，葱、姜各15克，蒜30克，花椒5克，香叶5克，干辣椒10克，盐6克，糖5克，郫县豆瓣15克，鸡粉3克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽3克，米醋20克，料酒10克，啤酒200克，高汤300克，香油3克，红油5克。

制作过程

将田螺冲洗两遍，放入清水中浸泡一到两天，水中放盐、香油少许，中途换几次水。

吐净泥沙后的田螺清洗干净，去尖，控水待用。

葱姜蒜切丁，青红美人椒切圈。

锅中放油，油热下入郫县豆瓣煸炒出红油和香味，再放入花椒、香叶、干辣椒和葱姜丁和一半蒜丁煸炒，稍后下入田螺翻炒。

大约3分钟后烹入料酒和一半米醋，加入高汤和啤酒，并加盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调味，加盖小火焖煮。

待汤汁不多时揭盖，放入青红美人椒，烹入剩余米醋，加入剩余蒜丁，淋红油，翻炒出锅。

静置入味后可食。

方法二

准备食材：

田螺200克，姜5片，青椒适量，小米椒适量，酸辣椒适量，酸豆角适量，盐菜适量，食用油适量，盐适量，料酒、生抽、蚝油、酱油各少许。