红枣酥皮月饼做法

红枣馅月饼酥皮的做法如下：

材料准备：

普通面粉（油皮）：400克

温水（油皮）：200毫升

猪油（油皮）：100克

细砂糖（油皮）：40克

普通面粉（油酥）：300克

猪油（油酥）：150克

枣泥馅：960克

红色食用色素：少许

木质印章：1个

制作步骤：

红枣1000克，白砂糖300克，植物油160克，清水适量。

将红枣剔除核，平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣软烂。

如果有破壁机或搅拌机，将蒸好的红枣加水打成枣泥浆；否则可用打蛋器加水打，口感较粗糙。

将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒，分3-4次加入植物油，不断翻炒至水分挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状。

猪油可以用植物油或黄油代替，但效果不如猪油。

猪油买回来后先过热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，出现清澈的猪油和油渣，放凉后备用。

将油皮材料（面粉、猪油、温水、糖）混合均匀，揉成面团。

将油酥材料（面粉、猪油）混合均匀，揉成面团。

两个面团分别松弛30分钟左右。

将油皮面团和油酥面团分别分成7个小剂子，馅料也分为7份。

水油皮按扁，放入油酥面团，收口包好。

将包好的面团擀开，从上至下卷起来，旋转90°后再擀扁，再卷起来，然后松弛20分钟左右。

松弛好的面团两边对折回来，塑形成圆形，擀成圆片，包入枣泥馅，收口包好。

刷一层蛋液，表面装饰少许黑芝麻。

预热烤箱，上下火180度，烤20-25分钟，中途翻面一次。

烤好后完全放凉，表面酥的裂开了即可食用。

小贴士：

枣泥馅的甜度可以根据个人口味适量调整，如果喜欢更甜可以适量加入糖和猪油炒制。

擀面皮时要尽量擀薄，这样烤出来的月饼皮更酥脆。

烘烤时间和温度可以根据实际情况适当调整，以确保月饼完全熟透且表面酥脆。