醺牛蛙做法

1. 香辣牛蛙

食材：

新鲜牛蛙4只

青红椒各一个

大蒜几瓣切片

生姜一块切丝

花椒､干辣椒适量

豆瓣酱一勺

生抽､老抽､料酒､白糖､盐､鸡精各适量

食用油和清水

香菜作为点缀

步骤：

处理牛蛙 ：将新鲜牛蛙宰杀后，去除内脏､头部和四肢，用清水冲洗干净，然后剁成大小均匀的块。将剁好的牛蛙块放入碗中，加入少许料酒和盐，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，去除腥味并增加底味。

炒制调料：

锅中倒入适量的食用油，大火烧热后，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，然后放入切好的大蒜片､生姜丝和豆瓣酱，继续翻炒出红油。这一步是制作香辣牛蛙的关键，炒制出的调料香味浓郁，能够很好地提升牛蛙的风味。

炖煮牛蛙：

将腌制好的牛蛙块放入锅中，大火快速翻炒均匀，让牛蛙表面均匀裹上一层调料。接着，加入适量的生抽､老抽､料酒和白糖，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量刚好没过牛蛙即可。大火烧开后，转小火慢炖15分钟，让牛蛙充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩入味。

加入青红椒：

当牛蛙炖煮至肉质软嫩，汤汁浓稠时，放入切好的青红椒块，大火快速翻炒均匀，炒至青红椒断生即可。最后，加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁，炒至汤汁略微粘稠，即可出锅装盘，撒上香菜作为点缀。

2. 啤酒牛蛙

食材

牛蛙3只

啤酒100ml

蒜米适量

小米椒适量

花椒适量

小葱适量

郫县豆瓣酱适量

酱油适量