捶牛肉的做法

捶牛肉的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

1. 潮汕牛肉丸的做法

选肉 ：选择新鲜的牛后腿肉。

起筋：

去筋后切块。

捶打：

放在大砧板上，加盐，手工锤打，至肉块变成肉浆。

加淀粉：

肉浆中加入淀粉，继续锤打，使肉浆吸水糊化膨胀，增强弹性。

加热：

将肉浆挤成丸状，用特制的錘刀上下用力槌成肉浆，然后放入温水中慢火煮约8分钟至熟。

成品：

每一颗牛肉丸都要经过6道工序，千百次捶打，牛肉含量大于90%才能称得上潮汕牛肉丸。

2. 捶牛肉片的做法

材料：

牛里脊肉250克，黄瓜1条，青线椒1个，小米椒2个，盐少许，生抽3勺，醋半勺，辣椒油1勺，蒜末半勺，糖少许，白芝麻1勺，生粉适量。

步骤

牛里脊肉切薄片，加盐、料酒抓匀腌制10分钟。

撒生粉，用擀面杖捶打至肉片变大变薄。

黄瓜切片摆盘。

调制料汁：生抽3勺，醋半勺，辣椒油1勺，蒜末半勺，糖少许，白芝麻1勺，加2勺原汤调匀。

锅中煮水，加葱姜和盐，煮开后放入肉片，变色后捞出摆盘，浇上料汁。

3. 捶牛肉片汆汤的做法

预处理

温水加白醋，牛肉抹盐搓洗。

牛肉逆纹理切片，越大越薄越好。

牛肉片加葱姜料酒、盐和生抽腌制1小时。

牛肉片蘸生粉，用擀面杖捶打至两面都沾满生粉。

汤品制作

番茄烫去皮切块，炒出沙后加水放金针菇，加盐调味。

水滚后平铺牛肉片，煮沸变色翻面即可。

另一种做法是，蘑菇汤煮沸后平铺牛肉片，再次煮沸出锅，不加盐。

4. 捶牛肉丸的另一种做法

选材：

选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块。

捶打：

放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流捶打，打成肉浆。

调味：

调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀。

挤丸：

用于挤成玻璃球大小的丸，放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。

5. 酸汤生敲牛肉的做法

材料：

牛里脊肉、酸菜、生姜、葱、盐、松肉粉、生抽、生粉、食用油、酸汤。

步骤

牛肉切成一厘米方块，加盐和松肉粉抓匀。

上生粉后用擀面杖敲成薄片，煮熟后改刀成小片。

锅中加油爆香生姜和葱，加入酸菜炒香，倒入鸡汤熬15分钟，加入煮好的牛肉片，煮2分钟，调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。