煎做法教程

煎是一种常用的烹调技法，主要特点是以小火将锅烧热后，下入适宜的油，将加工处理好的原料慢慢加热至成熟。煎法可以用于动物性原料，如鸡、鸭、鱼、牛肉、猪肉等，也可以用于植物性原料，如土豆、香芋等，或者合成原料，如豆腐、馒头块等。以下是一些煎做法的教程：

煎茄子

材料：长条茄子500克、猪肉馅200克、鸡蛋2个。

调料：面粉、盐、鸡精、葱、姜、料酒。

做法：

1. 茄子去皮切成双联片，猪肉馅加入鸡蛋、盐、鸡精、料酒、姜末、葱末搅拌，面粉加鸡蛋、清水调成蛋糊。

2. 将拌好的肉馅放入茄片中，均匀裹上面糊。

3. 锅内倒油烧至五成热，放入蘸上蛋糊的茄片，煎制两面金黄即可。

干煎小黄花鱼

材料：小黄花鱼。

调料：面粉、盐、醋、葱、姜、料酒、油。

做法：

1. 将小黄花鱼处理洗净，两面剞上斜刀口，用盐、醋、葱、姜、料酒抓匀腌制20分钟。

2. 将腌制好的小黄花鱼均匀沾上干面粉。

3. 锅烧热，用切片的鲜姜擦一遍（防粘锅）。