牛灌肠做法

牛肉灌肠的做法如下：

选择新鲜牛肉，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡后沥去水分。

将去皮的猪肥膘切成1厘米见方的小丁，用温水漂洗后沥干。

将牛肉丁和肥肉丁放入滚揉机，添加盐、嫩肉粉、桃美素及益色美，间歇滚揉50分钟（滚揉10分钟，静置10分钟）。

将余下的调料及肥肉一并加入，充分混合均匀，冷藏放置4-8小时。

将已滚揉好的物料灌入肠衣内，肠衣应用清水漂洗干净。

使用漏斗直接套在肠衣上进行手工灌制，灌制长度为15厘米左右，注意排除里面的空气和水分。

将卤水膏D60123放入香料袋，口扎紧放入锅中，加入卤水配方中的所有配料，烧沸即为红卤卤汁。

将已灌制好的肠胚放入卤水中，卤水温度保持在85℃左右，卤制时间约30分钟。

卤制完毕后，将材料继续留在锅中1小时，以使其充分入味，然后捞出即为卤牛肉香肠。

烘烤：将灌好的香肠挂在阴凉通风处晾干，或放入烤炉内烘干，温度控制在70~60℃之间，烘烤3小时左右。

煮熟：将灌好的香肠放入锅中，加水烧开，小火煮20分钟左右，煮至肠体熟透。

包装：将熟制的香肠用真空无菌包装机进行包装，室内30度以下保存。

以上步骤完成后，即可得到美味的牛肉灌肠。根据个人口味和需求，可以适当调整调料和烘烤时间。