炸糊的做法

炸糊的做法有多种，可以根据不同的炸制需求和口感偏好进行调整。以下是几种常见的炸糊制作方法：

1. 万能脆皮糊

适用于炸茄盒、藕盒、小酥肉等：

材料：玉米淀粉120克，面粉40克，盐2克，泡打粉0.5克，小苏打0.5克，鸡蛋1个，水或啤酒130克，食用油10克。

做法：

1. 将所有材料混合均匀，搅拌成面糊。

2. 倒入10克食用油，继续搅拌至均匀。

3. 面糊和好后，可以拉起一条线状态，表明已经准备好使用。

2. 闫妈版软炸糊

适用于软炸里脊、虾仁等：

方法一（蛋泡糊）：

1. 蛋清2个用打蛋器打发，加入2勺面粉和20克淀粉，搅拌均匀。

2. 加入肉，搅拌均匀。

3. 下锅炸前，肉里放入一勺淀粉抓匀，再沾糊。

4. 油温120度下锅炸，颜色微黄捞出，油温180度复炸，颜色金黄捞出。

方法二（全蛋糊）：