麻辣捞烫做法

麻辣烫的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典麻辣汤底

佐料 ：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、良姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、普通姜、葱。

主料：

嫩鸡腿、乳鸽（两只，视汤多少而定）、猪骨、鸡骨、羊骨、牛肉、牛肚。

用油：

猪油、牛油、菜籽油。

制作

放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉，放川花椒、八角、桂皮、良姜、肉蔻、香叶、草果，少许老抽，慢火轻炖。

另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放普通姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

辅料：

金针菇、香菜、青笋等。

佐味：

蒜泥或麻油调和汁。

方法二：简易版麻辣烫

配料：

菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克。

制作

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，即可。

方法三：家常麻辣烫