辣牛骨锅底做法

方法一：奇香牛骨头熬制工艺

选料 ：选择牛排骨和前端软排骨（俗称凤凰翅）为最佳，其次是牛的杂骨。

准备工序

将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15-30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。

牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅（禁用铁锅）加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。

加料熬制

将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水（自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味）。

加锅盖小火煮1小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

方法二：简易牛骨火锅

备好香料：

锅中热油，放入葱姜蒜炒香（喜欢吃辣的自己放干辣椒）。

炒制：

下入香料炒香，放入绰好水的牛骨翻炒，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少量醋、少量冰糖，翻炒半分钟。

炖煮：

加清水没过牛骨，大火烧开，加盖转小火继续炖30分钟，加入一小勺盐再烧半分钟即可。