一品鲈鱼做法
一品鲈鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
传统做法
将鲈鱼剁去头尾，萝卜切丝备用。
将鱼头和鱼尾煮熟备用。
鱼身去皮、去骨刺，片成片，切成丝，上好浆用开水汆熟，捞出备用。
锅内放入色拉油，加入姜丝炒出香味，加入清汤再倒入萝卜丝，开锅后煮十分钟，捞出盛入容器内。
将提前煮熟的鱼头鱼尾放在容器两侧，再倒入滑好的鱼丝，放入点缀即成。
番茄鲈鱼
处理鲈鱼，刀工很重要，把鲈鱼从中间片成两半，鱼头、鱼尾和鱼骨切块备用。鱼肉部分片得薄薄的，用清水浸泡10分钟，去除血水。
鱼骨和鱼片分别腌制，鱼骨加入盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒，再打进一个蛋清，抓匀后上浆，最后加点玉米淀粉，抓匀备用。
锅内倒油，烧热后把腌制好的鱼骨下锅煎至金黄，香气四溢。
番茄酱炒出红亮的颜色后，加入切好的番茄块，大火快炒，番茄汁水迅速炒出，再加点清水，水开后调味，料酒、白糖、盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
鱼骨与鱼片完美融合，酸甜适口。