碱水面包做法麦穗

碱水面包的做法如下：

高筋面粉200克

水100克（根据面粉吸水性微调）

玉米淀粉10克

盐4克

黄油25克

酵母2克

碱水：烘焙碱8克 + 冰水200克

制作碱水：将烘焙碱8克和冰水200克混合至无颗粒，放冰箱备用。

面团制作：

将所有材料（高筋面粉、玉米淀粉、盐、黄油、酵母）放入厨师机缸内。

厨师机1档混合水和面粉，慢慢加快速度至4档，揉约25分钟，至面团光滑。

第一次发酵：

取出面团，手工揉成表面光滑的圆形面团，放入厨师机缸内，盖上保鲜膜，自然发酵至2倍大（夏天气温高，发酵较快）。

分割与醒发：

取出面团，排气，均匀分割成6份，揉圆后盖上保鲜膜，醒发20分钟。

整形：

小面团搓成中间厚两端细的长条，扭两圈，尾端捏紧。

冷冻：

整形好的面包放在油纸上，可以直接冷冻30分钟，使面包更有嚼劲。如果喜欢松软口感，可以二发一下，再冷冻。

泡碱水：

面包放在碱水里正反各浸泡40秒，然后放在架子上沥干水分。

割口与装饰：

用快刀在面包中间割一个深口子，放在油纸上，撒上白芝麻或烘焙用粗盐。

烘烤：

放入烤箱，200度中下层烤18分钟，10分钟后观察表面情况，如有起泡则及时取出。

揉面时，可以根据面粉的吸水性适当调整水的量。

发酵时，保持环境温度适中，以加快发酵速度。

泡碱水时，确保面包两面都均匀浸泡，以形成独特的碱水风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的碱水面包。