大羔蟹做法

大羔蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

蒸大红羔蟹

1. 将蟹宰杀，取出蟹黄，盛入碗中，加油0.5汤匙拌匀。

2. 取出蟹螯上节排在碟中，连身的蟹瓜放在两端上面，排成两个扇形。

3. 蟹螯前节4只放在蟹爪上，另2只再放在前4只的顶上，淋油0.5汤匙后放上精盐、姜片、葱条。

4. 将蟹盖面向下放在四周，入蒸笼，蒸15-20分钟即可。

羔蟹腌制

1. 将潮汕活羔蟹600克打开脐，刷洗干净，将蟹钳、蟹腿拍裂开。

2. 放入容器内，加入香菜头、葱、红尖辣椒、草果、八角、花椒、鱼露、生抽酱油、冰糖、玫瑰露酒、白酒，用手捞匀，使调料刚好淹没蟹，盖上保鲜膜。

3. 入冷柜保存1天，第二天起出，改刀入盘生食。

蒜蓉黄油羔蟹

1. 提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏，用白葡萄酒、胡椒粉腌渍备用。

2. 大蒜切粒，将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。

3. 将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉备用。

4. 锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹，盖盖中小火3分钟左右。

5. 淋入剩下的黄油，取出前撒上奶酪粉装盘食用。

盐焗大闸蟹

1. 大闸蟹8只，粗盐2包，花椒粒少许，香叶3片，桂皮1块，干红辣椒3个，生姜5片。

2. 螃蟹刷洗干净，用生姜片的黄酒中浸泡使其醉晕。

3. 炒锅烧热，放入粗盐，小火翻炒至发热，加入香料混合翻炒。

4. 将炒好的盐铺在锅底，逐一放入醉晕的大闸蟹，表面用剩余的盐铺好，小火焗蟹15分钟，焖15分钟。

5. 取出螃蟹，搓干净粗盐，挖出蟹肉食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。