香辣鸭舌做法火锅

香辣鸭舌的做法如下：

食材准备：

鸭舌 400克

干红椒约20个

麻椒 1把

花椒 1把

蒜蓉辣酱 1勺

沙茶酱 1勺

料酒 2勺

油泼辣子 1勺

豉油鸡汁 1勺

小粒冰糖 4块

桂皮 1块

大料 1个

姜片 2片

制作步骤：

准备好蒜蓉辣酱、沙茶酱、豉油鸡汁、油泼辣子、冰糖、桂皮、大料和姜片。

将洗净的鸭舌放入凉水中，加约一勺量的料酒，烧开后捞出，用热水冲去浮沫，沥干水分。

另起锅，水开后倒入鸭舌，加入干辣椒、大料、桂皮、花椒和麻椒，再倒入料酒、沙茶酱、辣酱、豉油和冰糖。大火烧开后改小火焖煮40分钟，汤汁收至粘稠后关火，浸泡至完全冷却后放入冰箱冷藏一小时。

炒锅加热，倒入适量植物油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱花、姜片和蒜片炒。倒入焯好的鸭舌，加少许料酒翻炒均匀，再放入老抽上色，生抽和白糖提味。翻炒均匀后，倒入开水没过鸭舌，大火烧开，盖上锅盖中火煮20分钟，大火收汁后即可关火。

将炖好的鸭舌捞出，放入碗中。在锅中加入适量的油，放入干辣椒段、花椒粒、蒜末、姜末、葱末等调料，用中小火炒香。然后，将炒香的调料倒入鸭舌碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖等调料，搅拌均匀，使鸭舌充分吸收调料的味道。最后，撒上一些葱花和香菜，增加菜肴的色彩和口感。

小贴士：

鸭舌很容易熟，所以焖煮的时间不宜太长。

料酒可以去腥味，焯水时效果很好，也可以用其他的酒代替。

做好后放凉后再放冰箱冷藏一下再吃，会比较有咬劲儿。

这样，一道美味的香辣鸭舌就制作完成了，可以搭配火锅食用，口感更佳。