古法月饼做法

古法月饼的做法通常包括以下几个步骤：

月饼皮材料：中筋面粉、糖浆、花生油、碱水、水。

月饼馅材料：根据不同的口味，可以选择五仁、豆沙、蛋黄等。

将糖浆、花生油和碱水混合，然后逐渐加入面粉，用手揉成光滑的面团，静置30分钟。

对于五仁月饼，将干果（核桃、杏仁、花生、芝麻、瓜子仁）烘焙至金黄色，放凉后切碎，混合糖、油和蜂蜜搅拌均匀。

对于豆沙月饼，将红豆浸泡一夜后煮熟，加入冰糖，搅拌成细腻的豆沙，冷却后加入植物油，搅拌均匀。

将面团分成小球，每个约25克；将馅料分成每个约30克的小球。

取一个面团球，压扁后包入馅料，收口捏紧，搓成圆形。

用月饼模具压制成型，放入预热好的烤箱，180℃烤约20分钟，待表面微金黄即可。

在制作过程中，要注意面团的筋性，避免面皮破裂。

烘烤时，要注意观察月饼的熟度，避免烤焦。

刷蛋液时要均匀，使月饼表面金黄亮丽。

示例配方

五仁月饼

材料：

月饼皮：中筋面粉250克、糖浆160克、花生油50克、碱水2克、水适量。

月饼馅：干果（核桃、杏仁、花生、芝麻、瓜子仁）各50克、糖90克、植物油30克、蜂蜜30克。

做法：

1. 准备馅料：将干果烘焙至金黄色，放凉后切碎，混合糖、油和蜂蜜搅拌均匀，备用。

2. 制作月饼皮：在一个大碗中，将糖浆、花生油和碱水混合，然后逐渐加入面粉，用手揉成光滑的面团，静置30分钟。

3. 分割面团和馅料：将面团分成小球，每个约25克；将馅料分成每个约30克的小球。

4. 包月饼：取一个面团球，压扁后包入馅料，收口捏紧，搓成圆形。

5. 整形和烘烤：用月饼模具压制成型，放入预热好的烤箱，180℃烤约20分钟，待表面微金黄即可。

豆沙月饼

材料：

月饼皮：中筋面粉400克、玉米糖浆320克、碱水8克、玉米油100克、蛋黄2个。

月饼馅：豆沙馅350克。

做法：

1. 将玉米糖浆放入盆中，加入碱水搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。

2. 放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

3. 冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。

4. 用外皮包住馅料，用模具印成花型。

5. 烤箱180度预热，烤5分钟取出喷水防止裂开，再烤10分钟刷蛋液，最后5分钟后上色取出。

这些步骤和配方可以帮助你制作出传统而美味的古法月饼。