袁记云饺云吞做法

袁记云饺云吞的做法如下：

葱头剥衣洗净切末，五花肉剁碎。

往肉碎里加适量的油、盐、鸡精，搅拌均匀（根据个人口味适量添加）。

倒入葱末，用筷子沿着同一个方向搅打出筋。

左手拿出一张云吞皮，右手取适量肉馅放在馄饨皮的中间，手指头合拢粘紧不露馅。

3肥7瘦的猪肉糜半斤，加盐、胡椒粉、鸡精、耗油、生抽、玉米淀粉、鸡蛋清1个、花椒葱姜水小半碗分次倒入（花椒葱泡开水10分钟，用的时候再用力揉捏几下）。

以上调料搅拌上劲后密封放冰箱冷藏，这时候炸料油。

锅里倒小半碗食用油烧热，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒一搓，中火炸1分钟出香味。

下入洋葱块、小葱段、香菜，中小火炸3-5分钟炸到材料变干，过滤冷却备用。

料油冷却后加到肉馅里面，再加两勺香油搅匀，这一步是锁住肉馅里的水分，增加风味。

取一张馄饨皮，用筷子挑适量肉馅放在馄饨皮的中间位置，然后沿着对角折叠。

然后从一边往另一边折出褶皱约5下，包紧并摁压包口成布兜状即可。

锅中放入适量的水，水开后放入包好的云吞，煮到云吞浮在水面上，加入适量的盐调味。

一般沸水6-8分钟，清水煮的清淡就挺好吃，香甜味。

取一大碗，碗中放入葱花、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升，冲入开水备用。

将云吞盛入调好的汤中，摆上青菜即可。

建议：

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加或减少盐、鸡精等。

煮云吞时，水开后可以加入一点食用油，这样煮出来的云吞皮更滑嫩。

如果喜欢辣味，可以在煮的时候加入一些辣椒油或辣椒粉。