锅巴炒虾仁做法

锅巴炒虾仁的做法如下：

原料准备

鲜虾仁250克

锅巴150克

百合粉25克

鸡蛋清1个

番茄酱50克

肉清汤250克

葱段15克

胡椒粉0.5克

湿淀粉25克

味精、精盐适量

芝麻油15克

山西老陈醋5克

熟猪油500克（约耗100克）

制作步骤

虾仁上浆：将鲜虾仁洗净，鸡蛋清搅发后加入百合粉、精盐（0.5克）调匀，再放入虾仁拌匀上浆。

走油：炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热时，放入浆虾仁走油，用筷子划散，达八成熟连油倒入漏勺，沥去油。

炒虾仁：炒锅内留油25克，烧至六成热，放入肉清汤，再放入虾仁、番茄酱、味精、精盐（1克），烧开用湿淀粉勾芡，放入葱段，淋入芝麻油、山西老陈醋，撒上胡椒粉，用手勺推动，盛入大碗中。

炸锅巴：炒锅置旺火上，放入剩下的熟猪油，烧至六成热时，将锅巴掰成小块，用小火将锅巴炸脆（呈金黄色），连油倒入漏勺，锅巴盛入大瓷盘中。