白鲳鱼辣的做法
干煸白鲳鱼
原料：白鲳鱼、葱姜蒜、麻椒、干红椒、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐。
做法：
1. 白鲳鱼洗净切块，蘸上干面粉后炸至两面金黄色捞出备用。
2. 切好葱姜蒜，锅中放油，放入葱姜蒜炝锅，放入麻椒和干红椒煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒匀，放入料酒、生抽、白糖、少许盐一起煸炒。
4. 放入热水，放入炸好的鱼烧制，大火烧开，改中火烧鱼，等收干汤汁即可出锅。
辣鲳鱼
原料：白鲳鱼、大蒜、姜、小葱、食用油、料酒、酱油、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、鸡精、盐。
做法：
1. 把切好花刀的鱼用配料一腌制，切好的葱，用葱白填塞鱼肚，姜丝垫至鱼身下，边缘、鱼身上撒些姜丝。
2. 烧开水后，将腌制好的鱼放入，七分钟左右取出，顺势将盘里的汤水沥出一部分。
3. 油下锅，烧热后加入蒜、姜与辣椒，加入沥出的汤水，加入配料二。
4. 将锅里的汁淋在鱼身上，上菜。