羊肠衣的做法

羊肠衣的制作方法主要包括以下几个步骤：

浸漂：

将原肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时，同时灌入温水。这一步骤有助于软化肠衣，便于后续处理。

刮肠：

将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，使用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。这一过程旨在去除肠衣的内层组织，保留其外层薄膜。

灌洗：

灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。这一步骤是为了确保肠衣的清洁，并去除残留的杂质。

量码：

将羊肠衣按口径大小分为不同规格，每路肠衣的节数和长度有具体要求，以确保后续加工的顺利进行。

腌渍：

将分好路的肠衣摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12-13小时，沥出盐水。这一步骤通过盐渍来进一步清洁肠衣并增加其保存性。

浸漂洗涤：

将盐渍后的肠衣缠把，即成“光肠”半成品。将光肠浸在清水中，反复换水洗净，水温不应过高。这一步骤旨在去除多余的盐分，使肠衣更加纯净。

分路和配码：

在洗后的光肠内灌水，检查有无破损，按肠衣的口径和规格分路扎把。这一步骤确保每段肠衣的口径和长度一致，便于后续加工。

腌肠及缠把：

在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制，待沥干水分后，再缠成把，即成“净肠”成品。这一步骤最终完成肠衣的加工，使其适合用于香肠和其他肉类食品的包装。

通过以上步骤，羊肠衣的制作过程就完成了。制作过程中需要注意细节，如刮肠时要保持肠衣的完整性，灌洗时要确保肠衣内无残留物，量码和分路时要精确，以确保最终产品的质量和规格一致。