邹平炒鸡做法
邹平炒鸡的做法如下：
食材准备
一只鸡，剁成块状。
花椒、麻椒、辣椒、姜、大葱、大蒜等调料。
食用油、酱油、老抽、蚝油、黄豆酱、柱侯酱、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、黄酒等调味料。
制作步骤
鸡块洗净后，用生姜、盐、料酒、胡椒粉腌制半小时，去腥血水。
锅烧热，放入两大勺花生油，加入白芷、姜片炸香至焦黄。
下入花椒、麻椒、干辣椒炒出香辣味。
放入腌制好的鸡块，中火煸炒至鸡块表面微黄，油脂基本炒出。
加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、柱侯酱、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、半勺黄酒，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料香味。
加热水没过鸡肉，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖20分钟，至鸡肉熟透入味。
最后加入螺丝椒、小米辣、干花菜、葱段、蒜粒等蔬菜，继续翻炒1分钟，出锅前淋上少许红油增色增香。