烹掐菜的做法

鸡丝炒掐菜

材料：鸡胸脯肉150克，绿豆芽200克，香菇75克，香菜30克，鸡蛋清40克，大葱10克，淀粉5克，花椒3克，植物油20克，盐3克，味精2克。

做法

1. 鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。

2. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。

3. 香菇切丝，用开水氽出。

4. 锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

5. 滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。

烤鸭丝烹掐菜

材料：烤鸭（鸭胸肉） 韭菜梗 绿豆芽 生姜 花椒 大葱 盐 料酒。

做法

1. 烤鸭肉顺着纹路切成细条。

2. 韭菜切成小段，只用梗的部分。

3. 豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里。

4. 热锅冷油加入生姜片，加入花椒和大葱丝煸炒出香味，有点变色后从锅里拿出不要了。