掌亦煲家常做法

1. 电饭锅版的秘制掌亦煲

材料：

鸡爪、鸡翅

半碗酱油、几勺耗油、一点糖、一点盐、辣椒（可选）

葱、香菜

老干妈（可选）

做法：

1. 鸡爪砍开，鸡翅划几刀。

2. 调汁：半碗酱油、几勺耗油、一点糖、一点盐，加水煮成一碗。

3. 电饭锅锅底刷油，放入鸡翅和鸡爪，倒入汤汁，放葱段。

4. 二十分钟左右，放入香菜和葱，加一勺老干妈，拌匀上碟。

2. 广东独有的掌翼煲

材料：

鸭翅 2斤

卤料包 1包

干辣椒 6个

酱油 150ml倒半瓶

蚝油 适量

老抽 适量

冰糖 4颗

料酒 3瓶盖

姜 适量

其他可选食材（如鸡蛋、丸子、炸豆腐）

做法：

1. 鸭翅洗净，一分为二。

2. 鸭翅冷水下锅煮出血沫，锅内放入姜和料酒去腥。

3. 另起一锅，倒入清水加上卤料包、干辣椒、冰糖、酱油、蚝油、老抽和姜片煮开。

4. 倒入焯好水的鸭翅，按火锅键焖煮30分钟，期间可加入其他食材。

3. 广州老城区炭烧掌亦煲

材料：

鹅掌 10只

鹅翅 10只

香料（八角、草果、陈皮、小茴香、干薄荷叶、香叶、桂皮、蒜头、葱头、冰糖）

生抽、老抽、黄豆酱

料酒、白醋

茶叶

做法：

1. 鹅掌鹅翅处理干净，用牙刷清洁。

2. 煮一锅水，开水下锅，加入姜片、葱白、白醋和料酒，煮5分钟。

3. 捞起鹅掌鹅翅，温水冲掉脏沫，沥干。

4. 香料炒香后装入无纺布袋，加水烧开，放入香料包、姜片、红葱和茶叶。

5. 加热锅，小火温化冰糖，倒入鹅掌鹅翅翻炒，加热水，炒至无温差。

6. 加入生抽、老抽和黄豆酱，继续翻炒至均匀。

4. 简易版秘制掌亦煲

材料：

鸭掌、鸭翅

姜、葱、蒜

八角、桂皮、香叶、甘草

干辣椒、油、盐

做法：

1. 鸭掌鸭翅洗净，剪去指甲，焯水去腥。

2. 准备香料，炒香后放入鸭掌鸭翅翻炒5分钟。

3. 加清水，倒入酱油、盐，小火炖煮至软烂。

4. 最后加入蒜叶，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。