开花馍做法

开花馒头的做法有多种，下面提供两种常见的做法：

做法一：

1. 准备1斤面粉，放在一个面盆中，再加上老面100克，再加上温水280毫升，分多次倒在老面上，先让老面化开，再加上白糖5克搅拌一下，把剩余的温水倒进去，搅拌成絮状，下手揉成面团，把面团的表面揉光滑，盖上一层保鲜膜，或者是锅盖，将它醒发至2倍大。

2. 准备小苏打5克，加上少量的温水化开，然后倒在醒发好的面团中，先揉搓一会，把空气都排出来，把面团放在案板上，把干面粉50克，分2-3次放在面团中，每次都得揉搓均匀了，这就是馒头开花最关键的一步，揉成一个光滑偏硬的面团，再搓成长条，用手掐成一样的剂子，把剂口朝上（就是把面剂子竖起来），进行二次醒发20分钟，热水上锅蒸20分钟，时间到就可以出锅了。

3. 把面团搓成长条，不要用刀切剂子，用手掐剂子，再把剂子竖起来，这样生胚就做好了，进行二次醒发后，放在锅里蒸熟即可。

做法二：

1. 备用食材：自发粉300克，红枣15个，清水170克，红糖80克；

2. 制作过程：第一步，红糖放入杯中，用热水将其融化，搅拌至红糖完全融化，再将其晾至低于手温的温度，倒入自发粉中，揉成一个光滑的面团；

3. 第二步，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，至原来的2倍大，红枣事先用温水浸泡，搓洗干净，去核后，红枣切成丁，发酵好的面团放在案板上；

4. 第三步，撒上干面粉，按压揉搓排气，将切好的红枣丁揉入面团中，揉成一个光滑的面团，将其分成均等的3份，分别搓成粗细均匀的条，两条在下，一条在上摞在一起；

5. 第四步，直接用手揪成面剂子，大小要求一致，不需要整形，直接码放在蒸屉上，二次醒发一会，成为原来的1.5倍大，在锅中添上水，烧开；

6. 第五步，隔水放入馒头胚子，大火开始蒸，15分钟的时间，蒸熟后关火，焖5分钟，馒头就可以出锅了，个个都能开花。

这两种做法都可以制作出美味的开花馒头，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和做法。