巴东茶店子牛肉做法

巴东茶店子牛肉的做法如下：

漂洗：

将牛肉进行10余次的漂洗，确保去除残留的血水，直到水清为止。

过水 （俗称紧牛肉）：这是一项技术活，需要掌握火候，以确保牛肉不老不嫩，恰到好处。

切牛肉：

在切牛肉时，要注意切断牛肉的纹理，否则牛肉嚼在嘴里会发硬且咬不断。

炒牛肉：

这是最为关键的一步。使用新鲜的菜油和猪油按一定比例调配，加入生姜、大蒜、花椒和辣椒等作料增鲜增香。待牛肉香气四溢时，再放入盐、味精、胡椒等调料，并根据客人口味适量添加辣椒。

水煮牛肉：

选用无筋、无油、无脂的牛腿肉，切成三四厘米的薄片装盘。将现杀的野生黄颡鱼腌好，锅内清水烧开，放入秘制的老汤及各种提鲜去腥的作料，将腌好的黄颡鱼下锅，待野生黄颡鱼的鲜美融入汤中，汤中的各种味道再浸入鱼肉。待鱼吃完，再将牛肉薄片倒入锅中煮沸，两三分钟即可食用。此时的牛肉中有鱼的鲜美，滑爽可口、脆而不腻。待牛肉吃完，再下牛肚、豆芽、香菌、香菜等，此时的汤汁也变得很浓，味道鲜香无比。

干锅：

茶店牛肉最常见的做法是做成干锅，再放上喜欢的素菜，荤素搭配，营养健康，油而不腻、质嫩爽口、唇齿留香、回味无穷。

这些做法都体现了巴东茶店子牛肉的讲究和独特风味，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。