鲜拔鱼做法

选择新鲜的拔鱼，去腥、保持鱼肉嫩滑，控制好火候和炖制时间，根据口味调整调味料。

炖制时可以添加适量的姜片和料酒去腥和增添香气，加入清汤或高汤保持鱼肉嫩滑。

温和的火候和适当的炖制时间以充分融合鱼肉和汤汁的味道，最后加入适量的盐和调味料调整最终味道。

将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，用料酒、盐、老抽腌渍。

葱切段，姜切片，八角一个，鲅鱼块在面粉里打个滚，沾满面粉。

锅烧热倒油，烧至七成热时放入鲅鱼，两面煎至金黄，依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角，加一勺糖。

倒入开水没过鱼身，加少许盐，大火烧开转小火炖15分钟，加入蒜末，转小火再炖10分钟，至汤汁浓稠即可出锅。

拔鱼洗净，去黑膜，加入盐、料酒腌10分钟。

锅中放油烧至7成热，下拔鱼煎至两面金黄。

另取锅放入少许油，烹香姜丝、蒜末、辣椒，然后倒入醋和料酒，盖锅焖煮。