蒜苔肉丝打卤面的做法

蒜苔肉丝打卤面的做法如下：

材料准备

五花肉200克，切成细沫。

蒜苔100克，切沫。

葱姜蒜各适量，细切沫。

调料：黄豆酱15克、生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、糖5克。

肉沫处理

将五花肉沫放入碗中，稍加搅拌。

锅中倒入30毫升植物油，油热后下入肉沫，用中大火炒至肉沫中的水分彻底炒干，油色清亮。

香料加入

当肉沫开始变得金黄，油质清晰时，加入葱姜蒜沫，炒至变色，香气四溢。

蒜苔投入

将蒜苔沫加入锅中，快速翻炒至断生。

调味与炖煮

均匀倒入调好的料汁：黄豆酱、生抽、老抽和蚝油，最后撒入半茶匙糖，翻炒均匀。

倒入一碗水（约200毫升），高火煮沸后转小火，慢炖5分钟，让所有风味融为一体。

勾芡出锅

勾薄芡，在汤汁稍收浓时，混合10克玉米淀粉与少许水，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，避免形成絮块。

大火让汤汁回沸，稍收至浓稠即可关火。

煮面

面条煮熟后过一下凉水，再将炒好的肉沫蒜苔放入，搅拌均匀即可食用。

建议：

炒肉时要用中大火，将肉沫中的水分彻底炒干，这样肉香才能完全释放。

勾芡时要控制好浓度，避免过咸或过腻。

面条煮好后，过凉水可以使其更筋道，口感更好。