囊坑烤全羊做法

囊坑烤全羊的做法如下：

选羊 ：选用阿勒泰羯羊或周岁以内的肥羊羔为佳，体重一般在10-15千克，这样的羊肉质鲜嫩且营养价值高。

处理羊

宰杀：

将羊宰杀后，剥掉皮，去掉蹄和内脏，注意取内脏时开口要小一些。

改刀：在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口，以便入味和烤制时受热均匀。

腌制：将葱、姜、花椒、大料、小茴香末等放入羊腹内，并用精盐搓擦入味；羊腿内侧的刀口处，也用调料和盐入味。

浸泡（可选）：有的做法会将处理好的羊放入料水中浸泡数小时，料水一般用土芹、胡萝卜、青椒、香菜、洋葱等蔬菜切碎加水、孜然粒煮制过滤而成。

制作糊汁 ：鸡蛋黄打开，加盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调制成糊。

预热馕坑：

将馕坑烧热，堵住通风眼，把炭火拔开，夹出大块红碳不用，使馕坑的温度保持在170°C左右（也有做法提到将馕坑烧至300°C左右）。

挂糊与烤制

挂糊：

把羊的内外均匀地抹上调制好的糊汁，用铁钎在后腿及肉厚的部位扎小眼，以便更好地入味和排出油脂。

入馕坑：将羊头部朝下放入馕坑，把馕坑盖严，用湿布密封，进行焖烤。烤制时间大约1-1.5小时，期间要不时地转动木棍观察，确保受热均匀。