臭桂鱼火锅做法

方法一

准备材料

臭鳜鱼600克

野山椒50克

冬笋片80克

葱、姜、蒜各适量

料酒、精盐、白糖、味精、红油各少许

制作步骤

将臭鳜鱼斩成小块洗净，焯水。

锅留底油先下姜、蒜炒香，后下入臭鳜鱼，烹料酒，再下入野山椒并注入适量的水，调好口味后烧10分钟，淋红油撒上红椒片、葱段即可上席。

方法二

准备材料

桂鱼1尾约600克

臭豆腐2块

姜片10克

蒜片20克

徽州笋丁

黑猪肉丁

马耳朵葱30克

野山椒30克

辣椒酱15克

胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤各适量

色拉油100克

制作步骤

桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。

炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑毛猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

方法三

准备材料

臭鳜鱼半条

生姜半块

线椒3根

青椒1个

大蒜4瓣

油2汤匙

生抽1勺

醋1勺

老抽1勺

大葱1/3根

料酒1勺

制作步骤

臭鳜鱼水里泡2-3小时（不然会很咸）。

洗净、切成两段。

表面切菱形格（为更入味）。

线椒、青椒、大蒜、大葱、生姜等配料洗净切段备用。

热锅冷油，待到油温80℃放入一半量的姜蒜，爆炒至出香味。

放入臭鳜鱼（和姜蒜分离），两面煎至金黄。

加入料酒、生抽、老抽、醋各1勺。

加入热水没过鱼。

加入线椒、大葱。

大火煮开，转中火继续，直至收汁，约10-15分钟。

最后将青椒倒入锅中稍微翻炒即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。