泡蟹做法

泡蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简易泡蟹

清理蟹：

用刷子将蟹刷洗干净，用白酒杀菌后倒掉。

腌制：

将蟹放入玻璃器皿中，加入生抽、糖、姜片、白酒、鸡精、花椒和干辣椒，浸泡一个星期，期间要经常翻动，使糖溶解，这样蟹更入味鲜美。

方法二：芝麻泡菜蟹

准备材料：

肉蟹600克，绣球菌100克，春笋片200克，跳水泡菜150克，菜籽油250克，泡椒酱20克，泡小米椒酱20克，味精25克，鸡精20克，胡椒粉2克，白糖5克，姜蒜末各15克，仔姜丝50克，高汤800克，芝麻70克，干辣椒节10克。

处理蟹：

将肉蟹表面清洗干净，剪去绣球菌根部并撕成花朵状，春笋切片，胡萝卜、白萝卜、青笋切条，提前泡成跳水泡菜。肉蟹从心脏位置扎一刀，去壳、去鳃、去内脏，砍去大腿后对半切开备用。

炸蟹：

蟹肉刀口处蘸上干生粉，放入170度的油中炸至八成熟，捞出控油。蟹壳也炸至变色后捞出控油。

炒制：

锅内加50克菜籽油，烧热至120度，放入姜蒜末炒香，加入泡椒酱和泡小米椒酱炒出红油，加入高汤烧开煮1分钟，捞出料渣，放入仔姜丝、红小米椒圈、泡菜及肉蟹，调味烧制2分钟至入味，倒入辅菜煮开后盛出装盘垫底，蟹肉整齐摆放并盖上蟹壳。

炸芝麻和辣椒：

净锅加200克菜籽油，烧热至220度，放入白芝麻炸至微黄，再放入干辣椒节炸成棕红色，淋到蟹肉上即可。

方法三：韩式泡菜蟹

准备材料：

蟹斩成块，泡菜切成片。

腌制：

先放泡菜，再放蟹，姜、蒜蒸十五分钟，取出放葱花、辣椒碎，热油淋入。

方法四：传统泡蟹