老汤烧鸡做法
老汤烧鸡的做法如下：
选择原材料 ：选用成长一年半的蛋鸡，这种蛋鸡肉质紧实且肥美，是制作烧鸡的理想材料。
处理鸡
将鸡清洗干净，放入烧开的水中焯水去血水，然后捞出凉水冲凉。
将鸡放入砂锅中，加入姜片和大葱段，大火炖开后转小火炖2-3小时，至少2小时后放盐调味。
制作老汤
老汤的制作方法：将鸡骨、洋葱、西芹、红萝卜等食材放入汤锅中，倒入水，大火煮开后转微火续煮1小时，过滤后得到的汤汁即为老汤。
每次在卤制烧鸡时，都要保证换肉不换汤，每次只要在锅子里絮上一些新的白水即可。
卤制烧鸡
将油炸凉凉的蛋鸡放入老汤中，加入盐、料酒、味精、冰糖、适量的辣椒和桂皮。
大火烧开卤汤，小火煮45分钟，然后关火焖制一夜。
第二天早上将卤汤烧开，煮15分钟，将烧鸡捞出来。
其他变种做法
可以在卤制过程中加入一些人参片、香叶、花椒和辣椒等调料，使烧鸡更加麻辣。