肉滑是做法

肉滑的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典肉滑

准备材料

猪肉（建议使用梅花肉或里脊肉）

葱、姜

料酒

盐

胡椒粉

淀粉

鸡蛋

处理肉

将猪肉切成小块或薄片，用绞肉机绞成肉泥，或用刀剁成肉泥。

切一点葱姜片，用温水浸泡后挤干水分，加入肉馅中。

加入料酒、盐、胡椒粉，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲。

加入适量玉米淀粉，继续搅拌至肉馅粘稠。

煮肉滑

准备一个汤碗，加紫菜、葱花、香菜末、盐和胡椒粉。

锅里加水烧开，盛几勺水放入料碗中。

将调好的肉馅放到平盘上，用铲子摊平。

将肉馅一点一点往锅里推，推之前在勺子上蘸一点油。

全部做好后煮一分钟即可出锅，盛入碗中。

方法二：滑肉

准备材料

猪后腿肉约500克

新鲜姜片、葱段

鸡蛋一个

料酒、生抽、老抽

淀粉、盐、白糖

清水

处理肉

猪后腿肉切薄片，用刀背轻轻拍打至嫩滑。

加入料酒、生抽、盐，抓匀腌制15分钟。

蛋液糊的制作

将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀形成蛋液糊。

热油滑肉

热锅凉油，将腌好的肉片裹上蛋液糊，逐片下锅，用中小火慢慢滑炒，不要急于翻动。

调料炒香

肉片滑炒至八成熟时，捞出沥油。

锅中留底油，放入姜片和葱段炒香，加入白糖炒至微红。

复炒肉片

将肉片倒入锅中，翻炒均匀，让每一片肉都裹上糖色，提升色泽和风味。

出锅装盘

炒至滑肉色泽金黄，调料均匀包裹，即可出锅，撒上葱花点缀。

方法三：简易肉滑

准备材料

里脊肉或梅花肉

淀粉、胡椒、姜丝

腌料（盐、料酒等）

腌制

里脊肉切片，加入淀粉、胡椒、姜丝，腌制5-10分钟。

煮滑肉

烧一锅水，水开后关火，将腌好的肉片一片一片滑入水中，静置一分钟再轻轻搅拌，煮到肉片漂浮起来后捞出控水备用。

炒香调料

锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，再加入开水调味，放盐、鸡精、白糖、生抽，煮开后放入青菜，捞出垫底。

煮肉滑

把滑肉放入锅中，煮一分钟后勾点水淀粉，增加汤的浓稠度，让滑肉更入味。

出锅点缀

最后撒上蒜末、辣椒粉、花椒粉，淋上热油激发香味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。