油条发面做法

做油条发面的步骤如下：

配方

配方1：中筋面粉500克、食用盐5克、酵母5克、小苏打2克、鸡蛋1个、纯牛奶260ml、奶粉1勺。

配方2：中筋面粉500克、食用盐5克、酵母4克、泡打粉3克（无铝）、鸡蛋1个、温水260ml。

和面

按照上述配方比例，将面粉、盐、酵母、小苏打（或泡打粉）混合均匀。

加入鸡蛋和液体（牛奶或温水），边加边搅拌，使面粉形成面絮状。

揉成光滑柔软的面团，注意不要过度揉搓，以免破坏面团的发酵性。

发酵

将揉好的面团用保鲜膜裹上或蒙住，放在冰箱里冷藏一夜，让它慢慢发酵至两倍大。如果需要快速发酵，可以放在室外醒发2小时左右。

成型

发酵好的面团取出，直接擀成四方规整的薄面片，然后改刀切成宽窄一致的面剂子。

用一根筷子，粘点清水，把每一个面剂子中间压一下，再把面剂子两两叠加在一起，用筷子在中间按一下，使它们中间紧密挤压在一起。

炸制

锅内倒油，开中火加热，油温达到6成热时，将油条胚下锅。用筷子迅速拨动，让油条在锅内转圈，使其膨胀成空心状。

继续炸至油条表面金黄酥脆，即可捞出沥油。

小贴士：

面团的湿度要适中，不能过干或过湿，以保证发酵效果和炸制时的蓬松度。

发酵时间越长，油条的蓬松度越好，但也要避免发酵过长导致面团变酸。

炸制时油温要控制在180度左右，过高容易炸糊，过低则会使油条油腻。

油条下锅后要迅速拉长，保证空心，并且要不断翻动，使其受热均匀。