羊灌肠做法

方法一

食材

羊腿肉 1000克

羊小肠 1米

葱末 50克

姜末 30克

盐 适量

步骤

剔除羊腿肉筋膜，切丁备用。

清洗羊小肠，用牙签扎孔排除空气。

将羊肉丁放入盆中，加入葱末、姜末和盐，搅拌均匀。

用灌肠器将羊肉灌入羊小肠中，灌满后扎紧口。

冷水下锅，放入姜片，中小火炖1小时左右，至熟透。

成品可切段直接食用，也可佐以韭菜花食用。

方法二

食材

羊肉

肠衣

胡椒粉

盐

花椒面

鸡精

十三香

料酒

小葱

姜

蒜

步骤

将葱姜蒜剁成沫，羊肉剁成小块。

搅拌均匀后倒入料酒增加香味。

将调好味的羊肉灌到肠衣里，扎小洞。

肉肠出锅切薄块，可搭配其他调料食用。

方法三

食材

羊肉（最好选用当年的绵羊肉）

猪肉（肥瘦兼有）

肠衣（新鲜且无破损）

花椒水

食盐

面粉

碱面

香辣酱

孜然粉

蚝油

生抽

味精

香油

白酒

五香粉

干淀粉

步骤

羊肉和猪肉分别剁成小丁，混合剁成馅。

羊肉馅中加入花椒水、鸡蛋液及各类调料，搅拌均匀。

肠衣洗净后，用食盐、面粉和碱面反复搓洗，腌渍后使用。

将肉馅灌入肠衣中，灌满后扎紧口，注意排除空气。

将灌好的肠分节，晾干表皮。

煮熟后捞出，沥干水分，晾凉，可切片食用或煎制。

方法四

食材

羊肉（或猪肉）

肠衣

绞磨机或利刀

食盐

食糖

混合香料（如胡椒、花椒、桂皮等）

亚硝酸盐

质改剂（如谷物类、大豆类等）

步骤

将羊肉绞成1厘米见方的肉粒，与猪肉（肥瘦比1:1）混合。

加入食盐、食糖、混合香料和亚硝酸盐，拌匀。

腌制2~24小时，灌装到肠衣中，用粗线扎成小段。

熏制10~24小时，至香肠中心温度达50℃~65℃。

检验合格后包装，冷冻保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。