板面卤子做法

板面卤味的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 牛油板面卤

用料：

牛油一斤

香叶3片

花椒20粒

麻椒20粒

草果1个

肉桂一点

辣椒100克

茴香适量

孜然适量

陈皮1块

大料1个

大葱1段

姜2厚片

大蒜8粒

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

鸡精适量

酱牛肉汤适量

做法：

1. 牛油切成一厘米见方的小块。

2. 把所有香料准备好，干辣椒去蒂。

3. 锅里放半碗水，防止糊锅，中火慢慢熬制，熬到牛油微微发黄即可。

4. 板面料两袋（如果没有可以不加），油上的瘦肉单独切丁。

5. 熬好的油炸葱姜蒜，炸出香味捞出。

6. 用小火炸辣椒，炸至火候稍老，更香。

7. 炸好辣椒放入香料翻炒出香味，加入老抽、生抽、蚝油、板面卤和牛肉汤，熬半小时，让味道充分融合。

8. 分成六份，每份用时加水加盐再煮一煮即可。

2. 家常特色板面卤

用料：

食用油半碗

卤肉包（或有啥放啥大料、花椒、香叶、桂皮、孜然粒）一包

葱段、姜块、蒜瓣各适量

干辣椒随意

郫县豆瓣酱（或辣火锅底料）半包

香辣方便面油包2包

白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香各适量

熟鸡蛋包壳备用

火腿肠、豆皮或豆片、牛肉块或驴肉块各随意

做法：

1. 锅中倒入食用油，热后放入卤肉包（或大料等）炒香。

2. 小火放入干辣椒，炒至变色，注意火候别炒糊。

3. 放入葱段、姜块、蒜瓣炒香，炒出红油。

4. 加入水适量，放入其他配料（如火腿肠、豆皮、牛肉块等），大火烧开转中火咕嘟10分钟，再放电磁炉转小火炖600或800秒，炖一夜更棒。

5. 吃的时候不用加热，用小筛子过滤汤直接浇面上，挑入干货，再焯点青菜放入，完美。

3. 河北板面卤

用料：

麻椒55克

良姜75克

八角110克

砂仁45克

川芎35克

肉蔻45克

丁香花21克

小茴香60克

白豆蔻45克

茯苓45克

三奈45克

一口钟40克

毛桃35克

山栀子35克

孜然粉25克

白芍45克

黑胡椒粉25克

香砂35克

肉桂30克

一斤大葱，半斤生姜

做法：

1. 将所有香料按比例配好，研磨成粉。

2. 大葱切段，生姜切片。

3. 将和好的面反复揉制，擀压成大厚片，切条成面坯保存。

4. 熬制卤汁时，将配好的香料粉倒入锅中，加入适量的水，小火慢烹，直至香味充分释放。

4. 牛肉板面卤

用料：

牛肉1500克

猪肉1500克

香料（如良姜、八角、小茴香、孜然、草豆蔻、香叶、砂仁、香砂、毕拨、白豆蔻、草果、山奈、木香、桂皮、毛桃、花椒、干姜、肉豆蔻、白芷、白胡椒、紫草、陈皮、麻椒）适量

蔬菜料（如香菇粒、圆葱、干辣椒、大蒜瓣、姜片、葱段）适量

调料（如鸡精、味精、料酒、美极鲜味汁、牛肉粉）适量

油料（如牛油、鸡油、熟猪油）适量

做法：

1. 牛肉和猪肉洗净，切成小块，放入清水里浸泡3