碱水面包摆摊做法
碱水面包的制作步骤如下：
材料准备
高筋面粉：1100克
砂糖：123克
奶粉：30克
高糖酵母：10克
烫种：165克
水：366克
淡奶油：150克
牛奶：200克
盐：20克
黄油：123克
搅拌面团
除黄油外所有材料倒入搅拌机搅拌无干粉，快速搅拌至八成筋，加入黄油低速搅拌均匀，快速搅拌至完全拓展出缸。
基础发酵
出缸最佳温度26度——28度，基础发酵50分钟，分割250克揉圆，松弛20分钟。
成型
将面团收长，用擀面棍排气擀长，翻面卷起。
碱水制作
碱30克 水1000克 搅拌均匀，提前1个小时制作，放入冷藏备用。